白いだし巻き卵..

奥多摩にだし巻き卵専門店　水は多摩川源流から、卵は3種で提供　＜西多摩経済新聞より＞

だし巻き卵専門店「卵道(ランウェイ)」(奥多摩町古里、TEL0428-85-8337)が

2019年4月10日、JR古里の駅前にオープンした。

 

店主の河村周平さんはこれまで、西多摩の飲食店で調理を担当してきた。

店で提供していただし巻き卵が常連客の間で人気となり、「昼もあれば食べたい」という声を多く受け同店開業を決意。

水と卵にこだわった、だし巻き卵の専門店として、昼営業のみの店として開いた。

 

消毒臭の少ない水にこだわり、奥多摩で空き店舗を見つけた。

さらに良い水を求め、現在は多摩川の源流である山梨県小菅村まで、水をくみに行きだしを仕込んでいる。

小菅村に住み、わさび田を営農する叔父と祖母が作る、わさび漬けも合わせた。

卵は青梅のかわなべ鶏卵農場から、卵黄が濃く卵白のしっかりした「深美卵」、卵黄の白いあっさりとした「ホワイトたまご」、濃厚な「東京烏骨鶏」の3種を仕入れる。

 

「だしは時間がたつほど消毒臭が際立ってしまう。

極力、臭いのない水にこだわった。

卵は個性のある3種をそろえた。

まずは深美卵を使った、だし巻き定食がお薦め」と河村さんは話す。

他にも、その日によって変わる手作りの「本日のプリン」もメニュー化した。

 

メニューは、だしまき定食(1.000円)、白だしまき定食(1.200円)、烏骨鶏だしまき定食(1.500円)、本日のプリン(300円)。

営業時間は11時～15時。火曜定休。駐車場あり。

奥多摩にだし巻き卵専門店　水は多摩川源流から、卵は3種で提供 - 西多摩経済新聞　より